16 de noviembre de 2022

¡Bienvenido Amante del café! Sácale provecho a tu Chemex y aprende a hacer café helado para estos calurosos días de verano que se vienen por delante. La Chemex o nuestra Pour Over Bodum son cafeteras fáciles de utilizar y te permiten amplia versatilidad en preparaciones. En ellas, se pueden realizar varias recetas y una de estas es el café helado que consiste en infusionar el grano molido, con agua caliente, mientras cae sobre hielo para que se enfríe de manera inmediata.

Con esta forma de elaborar café helado se obtiene una bebida que conserva el sabor extraído durante el proceso de preparación en caliente.

¿Como realizarlo?

Primero que nada, debes saber que para este método es recomendable utilizar cafés de origen con tueste medio y ligero como nuestro Café Orgánico . Además, en cuanto a la molienda, esta deber ser gruesa a medio debido que una muy fina se puede estancar en la Chemex y una muy gruesa causará un goteo rápido y una bebida sub extraída, por lo que nuestro Café Sierra Nevada es perfecto para esta preparación.

Ingredientes:

30 gramos de café para 335 gramos de agua (ratio 1:17)
175 gramos de hielo para un total de 510 gramos de agua
Café Sierra Nevada
Agua hervida con 96 grados de temperatura.

Preparación

Coloca los hielos en el interior de la Chemex.
Acomoda el filtro sobre el cono de la parte superior de la Chemex.
Agrega el café molido y da ligeros golpecitos para aplanar la molienda.
Añade 60 ml de agua para realizar una pre infusión durante 30 segundos. aproximadamente. Utiliza movimientos circulares para mojar toda la cama de café y evita los laterales mientras mojas el café.
Vierte el resto del agua hasta que el café se haya filtrado.
Retira el filtro y sirve en tu Mug favorito. Puedes colocar hielo extra en el vaso para lograr una bebida aún más fría.

Con esta preparación obtendrás un café helado claro, extremadamente limpio, sin amargura o sedimentos. Una taza llena de frescura, enriquecida con notas achocolatadas y de nueces de nuestros granos de Café Sierra Nevada.

¡Que la disfrutes!

El Amante del café

¿Qué es la acidez del café? Entérate aquí

Buen día Amante del café, si eres tan fanático del café como yo, de seguro has escuchado hablar sobre la acidez de este y te has preguntado a qué se refiere este término tan empleado en las catas de café. Pues hoy, es tu día de suerte porque nos adentraremos en este mundo, un tanto químico, para entender qué quiere decir la acidez de tu café.

Primero que nada, la acidez es uno de los 5 sabores básicos que nuestra lengua percibe al probar un alimento y se caracteriza por provocar un estado de alerta en las papilas gustativas. Otros sabores que podemos percibir son: amargo, salado, dulce y umami.

En términos de cultivo, los niveles y tipos de acidez (entre otros factores) van a depender principalmente del varietal genético de la planta y del terroir. Este último comprende la ubicación geográfica y geológica donde es cultivada la planta. La composición de minerales del suelo, la altura y el clima son factores esenciales en el desarrollo de los frutos. El café de regiones de mayor altura (y, por ende, climas más fríos) suele presentar mayor acidez que el café que se encuentra a menor altitud.

Otros procesos que pueden modificar la acidez de tu café son la fermentación y el tueste de este. Si bien el tostado no puede cambiar por completo el sabor, si puede ayudar a definir o a opacar ciertas notas. Por ejemplo: los tuestes más claros resaltarán la acidez propia del café mientras que los tuestes con más desarrollo van a apagar un poco este atributo.

montaña, sierra, cerro colombiano donde se cultiva el café

Por otra parte, el método de extracción que elijamos también va a influir. Si bien, ya no es posible modificar a nivel químico el café que estemos usando, sí jugando con la extracción y distintos métodos podremos variar el nivel de acidez. Por ejemplo, un café espresso o filtrado en v60 va a tener una concentración más alta de acidez que un cold brew (café infusionado en frío), ya que los compuestos ácidos se extraen por completo en caliente.

La capacidad para distinguir sabores se entrena y cuánto más práctica le dediquemos mayor será nuestro abanico de percepción sensorial. Sin embargo, podemos asociar la acidez en el café con elementos que nos son familiares, como es el caso de las frutas como la manzana verde, la piña y la naranja. Al probar un café podemos pensar si su acidez nos recuerda a la acidez de alguna fruta que conozcamos.

Otro #Tip para identificar que tan ácido es un café es verificar como reaccionan tus papilas gustativas al probarlo. Una reacción común con los alimentos ácidos es que nuestras glándulas salivales produzcan un exceso de saliva, lo que nos sirve para atenuar un poco el nivel de acidez.

Espero que esta información te haya servido para adentrarte más en el mundo del café, cuéntanos a través de nuestras redes sociales cómo te va en tu próxima cata de café.

El Amante del Café .